ประวัติและลักษณะของเห็ดทรัฟเฟิล
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดหายากที่เติบโตใต้ดิน มีประวัติการค้นพบและบริโภคมาตั้งแต่สมัยโบราณในแถบยุโรป โดยเฉพาะในประเทศฝรั่งเศสและอิตาลี ลักษณะของเห็ดทรัฟเฟิลมีรูปร่างกลมหรือไม่แน่นอน ผิวขรุขระ มีสีที่แตกต่างกันไปตั้งแต่สีดำ น้ำตาล จนถึงสีขาว ขนาดอาจเล็กเท่าลูกกอล์ฟหรือใหญ่กว่านั้น เห็ดชนิดนี้เติบโตในระบบนิเวศพิเศษ โดยอาศัยการพึ่งพาอาศัยกับรากของต้นไม้บางชนิด เช่น โอ๊ก เฮเซล และไพน์

การเก็บเกี่ยวและราคา
การเก็บเก็บเห็ดทรัฟเฟิลเป็นงานที่ต้องใช้ความชำนาญและอาศัยสุนัขหรือหมูที่ได้รับการฝึกพิเศษในการค้นหา เนื่องจากเห็ดเติบโตใต้ดินลึกประมาณ 5-30 เซนติเมตร และมีกลิ่นเฉพาะตัวที่สัตว์สามารถดมกลิ่นได้ การเก็บเกี่ยวต้องทำด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดเสียหาย ด้วยความหายากและความยากในการเก็บเกี่ยว ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลมีราคาสูงมาก โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่หายากอย่าง White Alba Truffle จากอิตาลี ซึ่งอาจมีราคาสูงถึงหลายพันดอลลาร์ต่อออนซ์

คุณค่าทางอาหารและรสชาติ
เห็ดทรัฟเฟิลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ แต่สิ่งที่ทำให้เห็ดชนิดนี้มีค่ามากคือกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีความซับซ้อน คล้ายกลิ่นเอิร์ธตี้ผสมกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและมัสก์ รสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ ฤดูกาล และแหล่งที่มา โดยทั่วไปจะมีรสชาติเข้มข้น อูมามิ และมีความนัวเล็กน้อย การใช้เห็ดทรัฟเฟิลในการปรุงอาหารมักใช้ในปริมาณน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับอาหาร

การใช้ในอาหารและการเก็บรักษา
เห็ดทรัฟเฟิลนิยมใช้ในอาหารชั้นสูง โดยเฉพาะในครัวยุโรป มักใช้ขูดบางๆ ลงบนอาหารร้อนๆ เช่น พาสต้า ริซอตโต้ ไข่ หรือเนื้อสัตว์ ความร้อนจะช่วยให้กลิ่นและรสชาติของเห็ดเด่นชัดขึ้น นอกจากนี้ยังนิยมนำมาทำเป็นน้ำมันทรัฟเฟิลหรือซอสทรัฟเฟิลเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น การเก็บรักษาเห็ดทรัฟเฟิลสดต้องทำอย่างพิถีพิถัน โดยห่อด้วยกระดาษซับและเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น ควรใช้ให้หมดภายใน 5-7 วัน เพราะกลิ่นและรสชาติจะค่อยๆ จางลงเมื่อเวลาผ่านไป Shutdown123